COMEMORA-SE HOE (18) O DIA DA PINOT NOIR
PINOT NOIR E SUAS CARACTERÍSTICAS
Rachel Alves Nariyoshi
Uva tinta da família das Vitis Vinífera, originária da França, é muito delicada e bem exigente com seu lugar de cultivo. Revela vinhos encantadores pela delicadeza no seu sabor.
Variedade mais produzida e considerada a mais importante na Borgonha/França, a Pinot Noir é extremamente delicada. De difícil manejo no campo e na cantina, apresenta bagos pequenos e ainda possui grande sensibilidade às variações climáticas, como por exemplo, a grande amplitude térmica, que é a alternância de frio e calor entre dia e noite.
Na Borgonha, de acordo com a legislação, os vinhos devem ser elaborados exclusivamente com a variedade Pinot Noir, não sendo permitido fazer cortes com outras variedades como na região de Bordeaux. Mas hoje encontramos excelentes rótulos varietais e diferentes cortes em outros países pelo mundo afora. A delicadeza da Pinot Noir traduz em vinhos sofisticados com baixos taninos, com médio corpo e acidez delicada, características que variam sutilmente de acordo com o terroir onde fora cultivada.
A fama de dificil da Pinot Noir não é sem fundamento, sua fina casca roxa azulada escura é semelhante a outras cepas tintas, entretanto, apresenta baixa concentração de antocianinas, substância que dá a cor escura ao vinho, por isso, o vinho de Pinot Noir é sempre de vermelho mais claro, de coloração translúcida. A variedade Pinot Noir é conhecida como “a mais branca das uvas tintas”, justamente por ter características mais leves quando comparadas às outras variedades de casca escura.
Na região de Champagne a área cultivada dessa variedade é maior que em Borgonha, em cortes com a Pinot Meunier e Chardonnay, a Pinot Noir faz o célebre vinho espumante.
E no Brasil, como anda a Pinot Noir?
Muito bem, diria!
É a variedade de destaque dos excelentes vinhos espumantes aqui produzidos. Pelas normas do Denominação de Origem Vale dos Vinhedos (DOVV), para o vinho espumante receber o selo DOVV é preciso ter, na sua elaboração, no mínimo de 60% Chardonnay e/ou Pinot Noir como variedades principais e os outros 40% de Riesling Itálico como variedade auxiliar.
A Califórnia se destaca como o segundo maior produtor de Pinot Noir do mundo, estando atrás apenas da França.
E por falar em Califórnia, não posso deixar de falar do longa-metragem que imortalizou a Pinot Noir, o filme Sideways – Entre Umas e Outras, dirigido por Alexander Payne. O filme conta a história de dois amigos Miles (ator Paul Giamatti) e Jack (ator Thomas Haden Church) que foram fazer despedida de solteiro pelas vinícolas de Napa e Sonoma na Califórnia. Todo o filme tem momentos de provas de vinho e em várias cenas o personagem Miles faz muitos elogios à complexidade e sabores únicos da uva Pinot Noir, fato esse que houve grande procura por seus vinhos após o lançamento do filme, representando mais de 20% das vendas. Entre umas e outras cenas, o personagem Miles comenta sobre a Pinot Noir: “É um tipo de uva difícil de cultivar. Tem a casca fina, é temperamental. Não é resistente como a Cabernet Sauvignon, que pode crescer em qualquer lugar, até florescer onde não a cuidam. A Pinot precisa de atenção e cuidados constantes“.
Segundo a publicação de Jancis Robinson, DNA-Diagramas de Pedigree – origins and parentage, a variedade Pinot Noir é destaque no mundo vitivinícola. Por exemplo, em cruzamento com outra variedade ainda não revelada (talvez já extinta), são pais da Savagnin, gerando a partir daí Chenin Blanc, Trousseau e Sauvignon Blanc. Este último em cruzamento com a Cabernet Franc são pais da rainha das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon. E ainda, em cruzamento com a Cinsault, são pais da Pinotage. É muito extensa a relação das variedades que carregam o DNA da Pinot Noir, afinal, essa uva possui o maior quadro de parentesco até hoje revelado através dos exames de laboratórios.
Quanto à harmonização, os vinhos elaborados a partir da Pinot Noir são versáteis. Pela sutileza de seus sabores, podem acompanhar diversos preparos. Mas cito aqui os clássicos da Borgonha, Boeuf Bourguignon e o Coq au Vin, que devem ser cozidos com o próprio vinho Pinot Noir. Aquela harmonização genética: vinho e preparo da mesma região.
É uma uva diferenciada. Toda a descrição de variedade difícil de cultivar só faz sentido para quem a planta e para quem faz o vinho. Para nós, apreciadores, abrir uma garrafa de elegante Pinot Noir é uma tarefa prazerosa.
Assim nos unimos para brindar o Pinot Noir Day, 18 de agosto.
