Foi a partir da variedade Sauvignon Blanc que o mundo começou notar os vinhos elaborados na Nova Zelândia, na década de 1980. Vinhos de qualidade ímpar que nenhum outro lugar no mundo conseguiu reproduzir igual. São nítidos, elegantes, com sabores extraordinariamente cítricos, aromáticos, minerais e refrescantes por natureza.
A Sauvignon Blanc é a casta emblemática da Nova Zelândia e, para registrar sua importância naquele país, o Winegrowers NZ (associação que representa os interesses dos produtores de uvas e enólogos da Nova Zelândia), instituiu celebrar o Dia Internacional da Sauvignon Blanc toda primeira sexta-feira de maio, sendo então, nesse ano 2021 no dia 07.
O vinho Sauvignon Blanc é rico em acidez com uma sucessão de aromas geralmente associados a plantas verdes, o que conhecemos de “aromas herbáceos”. Mas tem um aroma tão falado no meio enológico, que até se tornou uma descrição própria da maioria dos vinhos elaborados dessa variedade, o “Xixi de gato”. Esse particular e distinto aroma tem provocado consideráveis pesquisas.
Algumas concluíram que esse aroma inusitado é a influência de compostos de sabores chamados metoxipirazinas (pirazina é o ponto negativo do vinho), e compostos de aromas chamados tióis voláteis (mercaptano, que provoca o desagradável cheiro de gás). Esses compostos são formados após a fermentação alcoólica, provocados pela interação entre as leveduras, enzimas, condições de fermentação, incidência da luz solar e uvas colhidas precocemente. Então, tudo isso contribui para o aroma inusitado de “Xixi de gato” e não está presente em todos os vinhos elaborados a partir da variedade Sauvignon Blanc.
Foi registrado pelo escritor francês François Rabelais em 1534, a primeira menção dessa uva sob o nome de Fiers. Já o nome Sauvignon, surgiu no século XVIII, também na França, referindo-se ao vinho branco elaborado dessa variedade na região de Bordeaux: “Le blanc wine dont le raisin est pour la plupart du Sauvignon”.
A Sauvignon Blanc também conhecida por Fiers, Blanc Fumé , Blanc Fumet, Fumé Blanc, Sauvignon Fumé e outros, segundo Jancis Robinson, no livro “Wine Grapes: A complete guide to 1.368 vine varieties”. A sua origem, através do DNA, ainda não foi identificada. Mas, sabe-se que Sauvignon Blanc juntamente com a Cabernet Franc são os pais da Cabernet Sauvignon (a variedade tinta mais plantada no mundo).
As análises dos perfis de DNA revelam, ainda, que Sauvignon Blanc é irmã da variedade Chenin Blanc. Dizem que ficou conhecida nos EUA em 1970, depois que Robert Mondavi elaborou seu primeiro vinho amadurecido em barricas de madeira, renomeando-o para Fumé Blanc e exibindo nos rótulos “Fumé Blanc a dry Sauvignon Blanc”.
A partir da Sauvignon Blanc são elaborados, também, vinhos doces. Juntamente com a Sémillon está presente nos vinhos licorosos Sauternes. É uma das variedades suscetíveis ao ataque da Botrytis Cinerea (podridão nobre), razão pela qual é vinificada na elaboração desses elegantes vinhos de sobremesa. É uma variedade que faz jus às honras dos seus vinhos, tanto que foi criado na França o Concours Mondial du Sauvignon Blanc, realizado anualmente, desde 2010. Em 2021 o concurso aconteceu em Bruxelas/Bélgica e contou 1.200 amostras do mundo todo. (cmsauvignon.com/en). Juntamos-nos a Nova Zelândia, brindando e celebrando o Dia Internacional da Sauvignon Blanc.
Rachel Alves Massanori Nariyoshi
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