Bebida apresenta altas concentrações de compostos fenólicos e antioxidantes
Por Rachel A M Nariyoshi
As altas concentrações de compostos fenólicos encontrados nos vinhos do Cerrado, elaborados da variedade Syrah, oferecem benefícios à saúde e conferem ao vinho estrutura e complexidade aromática, superando rótulos consagrados mundo afora.
Fundada pelas vinícolas Casa Vitor, Ercoara, Monte Alvor, Horus, Marchese, Miro, Oma Sena, Alto Cerrado Vinhos, Villa Triacca e Vista da Mata, que já atuavam no agronegócio do Programa de Assentamento Direcionado do Distrito Federal (PAD-DF) desde 1980, a Vinícola Brasília foi inaugurada em 21 de abril de 2024, quando o Governo do Distrito Federal (GDF) inaugurou a “Rota turística do vinho de Brasília”. Cada uma destas 10 vinícolas sócias tem seu diferencial com características únicas. Algumas delas já recebem visitantes para passeios guiados pelos parreirais, piqueniques, almoços harmonizados e hospedagens; essa experiência valoriza o enoturismo na região próxima de Brasília.
Os vinhos ali produzidos estão conquistando espaço e prestígio no cenário mundial recebendo as maiores honrarias em concursos internacionais. Além das medalhas, recentes estudos científicos demonstram que os vinhos elaborados da variedade Syrah apresentam qualidade técnica e sensorial superior a rótulos consagrados da França, Itália, Espanha, Argentina, Austrália e África do Sul. As concentrações encontradas nestes vinhos garantem não apenas uma cor vermelho vibrante e identidade varietal autêntica, como também alta qualidade técnico-científica.
Essa constatação é resultado de uma pesquisa inédita que avaliou os vinhos das safras de 2022 e 2023 elaborados da variedade Syrah, uva ícone da vitivinicultura do Cerrado.
Trabalharam nesta pesquisa Rafael Lavrador Sant Anna, do Instituto Federal de Brasília (IFB), Caroline Dani, da Associação Brasileira de Sommelier/RS e Fernanda Spinelli, da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) e funcionária do Laboratório de Referência Enológica (Laren/RS).
Utilizando protocolos reconhecidos pela OIV, os vinhos do Cerrado foram analisados no Laren de Caxias do Sul/RS. Os resultados surpreenderam: altas concentrações de compostos fenólicos e antioxidantes, como resveratrol, antocianinas e catequinas que conferem ao vinho estrutura, complexidade aromática e longevidade para guarda.
O sucesso do vinho brasiliense também é atribuído ao terroir do Cerrado de Altitude, onde o solo e o clima favorecem a viticultura de precisão aliado à técnica da dupla poda da videira que altera o ciclo natural de produção das uvas, permitindo que a colheita ocorra no inverno, onde há baixa umidade, dias quentíssimos e noites frias, ou seja, condições ideais para o amadurecimento e boa sanidade das uvas.
Conversei com a Dra. Fernanda Spinelli que atuou nas análises cromatográficas dos compostos fenólicos e, ainda, no registro dos trabalhos que foram apresentados no congresso da OIV em 2024. Ela irá apresentar este mesmo trabalho no congresso OIV 2025 na Moldávia, com mais dados consolidados. Disse-me que ficou encantada com a força de trabalho e a união dos sócios da Vinícola Brasília. Acredita que isso ajudou a consolidar a região em tão pouco tempo. Quanto à análise dos vinhos, Dra. Fernanda Spinelli ficou “bastante surpresa com a composição fenólica dos vinhos do Cerrado, que é bastante expressiva, apresentando níveis superiores aos encontrados em vinhos das mesmas castas de países reconhecidos pelos mesmos”, além de esclarecer que os vinhos da Vinícola Brasília “são excelentes, carregam características e peculiaridades próprias, que comprovam a aptidão do Terroir Cerrado para a vitivinicultura. Fiquei bastante impressionada com o equilíbrio entre seus componentes, acidez, taninos e corpo.”
Além de posicionar o Distrito Federal no radar dos grandes produtores mundiais, os vinhos do Cerrado promovem a cultura e fortalecem a economia regional. Por esse motivo visitei a Vinícola Oma Sena e, claro, o papo não poderia ser mais encantador. A proprietária Isabela Bonato, radiante de alegria, mal podia esperar para compartilhar a incrível revelação sobre os compostos fenólicos e antioxidantes dos vinhos. A emoção de Isabela estava nítida ao revelar os resultados dessa pesquisa (veja o quadro comparativo). Foi impossível não me deixar envolver por tanto entusiasmo e, por isso, decidi escrever para os leitores da Embassy News.
Destaques técnicos revelados pela pesquisa (resveratrol, catequinas, epicatequinas e antocianinas) ressaltam os benefícios desses compostos à saúde: o resveratrol ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e neurodegenerativas; as antocianinas fortalecem o sistema imunológico e a microbiota intestinal; e as catequinas têm ação antioxidante e anti-inflamatória, ajudando a retardar o envelhecimento celular.
Concluímos que Brasília se posiciona como nova referência internacional na produção de vinhos finos, uma nova e promissora fronteira da vitivinicultura mundial. Entre taças e pesquisas, o Cerrado de Altitude ergue um brinde não apenas à excelência enológica, mas também à ciência que sustenta cada etapa da produção, à saúde que se beneficia dos compostos presentes em seus vinhos e ao merecido reconhecimento de um terroir único. Neste cenário de inovação e tradição, o vinho nasce com alma e identidade próprias, refletindo a força do solo, a sabedoria do manejo e a paixão dos que o cultivam. O Cerrado brasileiro revela, a cada safra, vocação para o extraordinário e sempre apostamos nisso.
Tim-tim!
