Porque é a uva mais plantada no mundo!
O Cabernet Sauvignon é a variedade de vinho mais plantada no mundo, com um total de 290.150 hectares. Atualmente a China tem a liderança em extensão de terra, seguida pela França e depois pelo Chile. No Chile são plantados 145.320 hectares e representa mais de um terço dos vinhos com denominação de origem (DO) que ali são produzidos.
O artigo do G5Notícias, divulgado pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), dá conta de que não há dúvida de que o Cabernet Sauvignon é o rei dos vinhos tintos, em todo o mundo. A variedade Cabernet Sauvignon vem do Gironde, no sudoeste da França. A primeira menção foi sob o nome de Petit Cabernet no “Livre de Raison d’Antoine Feuilhade”, um livro de contabilidade escrito entre 1763 e 1777 pelo prefeito de Libourne. Depois, em 1784, a variedade foi listada em um catálogo de uvas de Pauillac por Dupré de Saint-Maur.
Ao longo dos anos, a Cabernet Sauvignon, foi conhecida por outros nomes: Bidure (Graves), Bordeaux (Suíça), Bordo (Romênia), Bouchet ou Bouchet Sauvignon ou Petit Bouchet (Saint-Émilion e Pomerol), Burdeos Tinto (Espanha), Petit Cavernet Sauvignon (Pauillac), Sauvignon (Médoc), Sauvignonne ou Vidure ou Vidure Sauvignonne ou Petite Vidure (Graves).
A estreita relação genética entre as três variedades Cabernet Sauvignon + Cabernet Franc + Merlot as torna parceiras de misturas fáceis e fazem o clássico corte “Bordeaux blend”. São as variedades responsáveis pelos vinhos mais famosos produzidos nas regiões de Médoc e Graves de Bordeaux. Cabernet Sauvignon produz vinhos tânicos concentrados, o que garante seu envelhecimento particularmente longo, por décadas e séculos.
Ainda segundo a publicação de Jancis Robinson, DNA-Diagramas de Pedigree – origins and parentage, a descoberta dos pais da Cabernet Sauvignon aconteceu em 1997, sendo esta originária do cruzamento natural entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.
Os aromas e sabores típicos desta variedade são cerejas pretas, groselha preta, pimenta vermelha, especiarias e cedro. No entanto, ao comparar Cabernet Sauvignon de diferentes regiões, observam-se algumas diferenças de aromas e sabores. Nas zonas mais quentes originam-se vinhos mais frutados, com elevado teor alcoólico e taninos maduros, como é o caso da Califórnia (EUA), Austrália, Argentina, África do Sul, Itália Central e do Sul, Espanha. Em regiões mais temperadas, Cabernet Sauvignon mostra mais frutas vermelhas e menos corpo: Bordeaux (França), Chile (Maipo), Norte da Itália, Estado de Washington (EUA), Norte da Califórnia (Napa, EUA).
Na hora de harmonizar um Cabernet Sauvignon, o ideal é escolher carnes vermelhas e queijos de sabores mais complexos. Os taninos do Cabernet Sauvignon atuam como “limpadores” de gorduras e proteínas que se acumulam na língua. Por exemplo, se comemos carne de pato, que é rica em gordura, precisamos de um vinho com alto teor de tanino, como o Cabernet Sauvignon para limpar as papilas gustativas.
Dia 30 de agosto é comemorado o Dia Internacional da Cabernet Sauvignon. Data criada em 2010, por Rick Bakas, um especialista em vinhos do norte da Califórnia, que decidiu promover a venda do vinho concedendo uma celebração especial a esta variedade.
Brindemos com os bons vinhos de Cabernet Sauvignon!
Rachel Alves Nariyoshi
