Hoje é o dia desta importante variedade para a vitivinicultura
Rachel Alves Nariyoshi
A Cabernet Franc é uma variedade tinta vitis vinífera de grande importância para a vitivinicultura mundial, especialmente para a França onde é coadjuvante em cortes com outros vinhos.
Tem seu dia comemorado em 04 de dezembro, como muitas outras variedades que têm seu wine day ao longo do ano. Essas datas são para nos lembrar da importância do vinho na vida do homem. Falo sempre: vinho, azeite e pão acompanham o homem na sua evolução.
A variedade Cabernet Franc tem bagos de casca fina pequenos, delicados e bastante suculentos. Apresenta menor acidez, menos taninos e maior intensidade de aromas. Embora pouco produtiva é muito resistente. Seu amadurecimento é precoce. Apresenta o composto orgânico chamado Pirazina, responsável pelos aromas característicos de pimentão e ervas presentes nos seus vinhos, além de agir como defesa natural contra as pragas e, ainda, possibilitando que essa variedade seja cultivada em muitas regiões com diferentes climas.
Na análise de parentesco de DNA, a variedade Cabernet Franc em cruzamento com a Magdeleine Noire des Charentes são pais da Merlot, em cruzamento com a Sauvignon Blanc são pais da Cabernet Sauvignon, em cruzamento com a Gros Cabernet são pais da Carmenère, em outro cruzamento com a Zweigelt são pais da Cabernet Moravia.
Além do nome Cabernet Franc, a variedade é conhecida, também, por Cabernet Franco, Bordo, Bouchet, Bouchy, Breton, Bouchet Franc, Gros Bouchet, Gros Cabernet, Cabernet Gris, Cabrunet, Carmenet, Tsapournako e Verdejilla Tinto.
Em Bordeaux, vários vinhos de grande expressão têm a presença dessa casta em seus cortes, como o famoso “Corte Bordalês”, juntamente com as outras variedades Cabernet Sauvignon e Merlot, onde a Cabernet Franc aporta ali textura macia além de complexos aromáticos, sobressaindo framboesas negras, groselhas, pimentões e sutis toques vegetais. Mas produz, também, excelentes vinhos varietais, especialmente na região do Vale do Loire, onde é largamente cultivada, com cerca de 25% das videiras plantadas em toda França dessa variedade. Pelo mundo são 35.500 hectares cultivados.
No “Wine Folly – Guia Essencial do Vinho”, de Puckette, Madeline. 1ª ed. Rio de Janeiro: 2016, às páginas 116 e 117, consta que o perfil do vinho da Cabernet Franc (numa escala de 1 a 5), é: Fruta 3, Corpo 3, Taninos 4, Acidez 4 e Álcool 3 e pode envelhecer de 10 a 15 anos.
Segundo o livro “Uvas para Vinho: Um guia completo para 1.368 variedades de videiras”, de Jancis Robinson e outros, da Penguin Books Ltda, edição do Kindle, é uma das variedades mais importantes e antigas da região de Bordeaux. No entanto, estudos genéticos e históricos recentes apontam para o País Basco espanhol como seu local de origem: “A análise de parentesco do DNA revelou que Cabernet Franc em cruzamentos com variedades não mais cultivas, tem relações parentais descendentes com duas variedades muito antigas e nativas do País Basco, a Morenoa e Hondarribi Beltza.” Apoiando assim, a “hipótese de que Cabernet Franc é originário do País Basco espanhol” afirma também, o ampelógrafo Michel Boursiquot.
Hoje, comemorando o Wine Day Cabernet Franc, a sugestão de harmonização, seguindo a catarinense Vinícola Thera é com “carnes magras grelhadas, sem molhos tão encorpados, filé mingnon ou filé de suíno com molho de manteiga e ervas, pimentões assados rechados com carne moída.”
Tim-tim!
@rachelalves.professoravinhos
