Liz Lôbo
Embaixador do Japão Akira Yamada promoveu, no dia 22 de março, o “Encontro com Saquê em Brasília”. O objetivo foi apresentar a fascinante bebida tradicional japonesa. Participaram importadores de saquê, jornalistas e representantes de hotéis e restaurantes.
A embaixada quer divulgar o produto no Brasil, fortalecer o mercado onde vivem dois milhões de descendentes, sendo meio milhão em São Paulo.
Os convidados apreciaram a combinação de saquês e ume-shu (licor à base de ameixa japonesa) selecionados com a culinária japonesa, preparada pelo chef da residência do embaixador, Kazumine Nohara e harmonizada de acordo com a época de floração de cerejeiras no Japão. Também foram saboreados outros saquês, shochu (bebida destilada típica do Japão), e whisky oferecidos no evento, todos produzidos no Japão.
Embaixador do Sake – A degustação contou com a presença de Alexandre lida “Embaixador do Saquê”, como convidado especial, um verdadeiro sommelier de saquê (“Kikisake-shi”, em japonês). Alexandre é um “Sake Samurai”, título concedido pelo órgão de produtores japoneses de saquê a profissionais que divulgam os atrativos da bebida aos outros países. Os convidados tiveram a oportunidade de fazer com ele um curso básico oferecido durante o evento.
Segundo o embaixador Yamada, embora a culinária japonesa tenha sido abraçada pela população de Brasília, o legítimo saquê japonês de qualidade ainda é raro nos restaurantes e lojas da cidade. “Este é um potencial de mercado pouco atendido, e que representa uma notável oportunidade para os empreendedores da capital, queremos que mais gente aprecie”, afirmou.
Economia – O mundo já percebeu o atrativo desse produto: as exportações de saquê japonês atingiram em 2018 o recorde de 22,2 bilhões de ienes, sendo que um terço deste volume foi destinado apenas aos Estados Unidos. O Brasil, com sua forte presença nipônica, tem grandes condições de também figurar entre os maiores consumidores de saquê do globo.
O Saquê tem desempenhado um papel central na vida e cultura japonesa desde os últimos 2 mil anos, e os conhecimentos e técnicas envolvidos na sua fabricação se espalharam por todos os cantos do país. Na verdade, o saquê é uma parte tão importante da dieta japonesa que conhecer um pouco sobre a bebida pode ajudar no entendimento da história, cultura e sociedade japonesa, assim como do cenário social do Japão contemporâneo.
História – Feito principalmente a partir do arroz, o saquê é uma bebida fermentada fabricada por meio de um micro-organismo chamado koji e das leveduras. A bebida tem um teor alcoólico que varia de 13% a 16%. A qualidade da água utilizada na fabricação também é algo importante. Os fabricantes aproveitam os diversos tipos de água natural disponível no Japão para fazer um saquê excelente. Existem muitas variedades de saquê, e ele pode ser tomado resfriado ou aquecido, dependendo da estação do ano.
Como Degustar: O saquê é uma bebida alcoólica excepcional que pode ser tomada quente, gelada ou à temperatura ambiente. O saquê pode ser degustado em uma maior variedade de temperaturas em comparação com outras bebidas alcoólicas, de 5ºC a 55ºC.
O saquê é classificado em quatro categorias gerais: saboroso, leve e suave, rico, e envelhecido. Esses diferentes tipos de saquê proporcionam prazeres variados.O saquê pode ser servido em copos de vidro, além dos tradicionais copos feitos de barro, porcelana ou laca. A diversidade de formas e materiais certamente enriquece a experiência dos diversos gostos do saquê. A seleção do copo adequado de acordo com a temperatura do saquê a ser consumido é um incremento à própria degustação do saquê.
Uma vez que o saquê apresenta uma ampla variedade de sabores e pode ser servido de diversas maneiras, há muitos maneiras de degustá-lo, dependendo da combinação da estação do ano e do tipo de culinária. Os muitos sabores do saquê também podem ser usados como base para coquetéis.O saquê pode ser combinado com as culinárias de todo o mundo, independentemente das comidas ou estilos de preparação dos pratos. Ele é servido em restaurantes franceses, italianos e em muitas outras cozinhas do ocidente.
O saquê potencializa o sabor dos alimentos, ao mesmo tempo em que tempera os aromas fortes da carne e dos frutos do mar. A bebida tem muitas utilizações, seja em misturas ou como tempero, tanto na culinária japonesa como na ocidental.Observação: O saquê é uma bebida alcoólica delicada, que é extremamente sensível à luz e ao calor. Ele deve ser armazenado em um local escuro e resfriado.
