EUA vencem o Bocuse d’Or e o Brasil é destaque no concurso em Lyon, na França

Mais de 10 mil chefs cozinhando ao mesmo tempo, criando e ensinando receitas, durante cinco dias. Foi assim em Lyon, na França, onde a cada dois anos se realiza o Sirha (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation), maior evento do mundo de gastronomia, hotelaria e foodservice. Entre os 24 finalistas do mundo inteiro que cozinharam – e disputaram concursos de gastronomia que fazem parte do Sirha, em janeiro último – destaque para a jovem brasileira Giovanna Grossi, de 25 anos.

A alagoana Giovana foi a primeira mulher brasileira a chegar a final do concurso Bocuse d’Or, que chegou a sua 30ª edição. Giovanna ficou em 15º lugar no certame. O campeão do concurso foram os Estados Unidos, tendo a frente o chef Mathew Peters e sua equipe. A medalha de prata ficou com a equipe norueguesa, comandada pelo chef Christopher William Davidsen; e a medalha de bronze foi para a Islândia, representada pelo chef Viktor Andrésson. O Bocuse d’Or foi criado chef Paul Bocuse, hoje com 90 anos.

Oriundos de diversas culturas e experiência culinárias, chefs, expositores, torcidas organizadas e o público em geral estimado em 200 mil pessoas apreciaram em Lyon as novidades do mundo da gastronomia, de 21 a 25 de janeiro deste ano. A cada dois anos, a cidade francesa sedia o Sirha, que traz três concursos internacionais: O Bocuse d’Or, competição de alta gastronomia; a Coupe du Monde de la Pâtisserie, voltada para a confeitaria; e a International Catering Cup, de serviço de catering. Os três concursos tiveram a participação de brasileiros.

Emoção – “Um sonho que foi incrivelmente realizado!”, disse Giovanna Grossi no seu perfil do facebook, onde agradeceu a todos que fizeram parte da sua “pequena história”. “Só quem já viveu um momento parecido consegue entender o trabalho e a emoção!!!”, garantiu. Como parte de sua preparação e com a tutela do chef Laurent Suaudeau, Giovanna se especializou em grandes restaurantes franceses. A chef se dedica também a um trabalho minucioso de pesquisa de ingredientes brasileiros. Antes de participar do Bocuse d’Or, Giovanna venceu a etapa nacional do concurso, em 2015, no Rio de Janeiro e conquistou os jurados na etapa continental no México, em 2016.

Bocuse d’Or – O prato principal apresentado no Bocuse d’Or foi o ‘Frango de Bresse com mariscos’, baseado na receita lionesa de ‘frango com lagostim’, tema da primeira edição do concurso. O segundo preparo obrigatório foi um prato 100% vegetal, apenas com legumes, sementes, verduras e cereais. Jérôme Bocuse foi o presidente do concurso. Para o júri, foram convocados 24 grandes chefs, um de cada país participante. Eles avaliaram os participantes com base no sabor, estética e criatividade de cada prato.

Coupe du Monde de la Pâtisserie – Fundada em 1987 pelo chef francês Gabriel Paillasson, o concurso é o maior evento internacional de confeitaria. Vinte e três times do mundo inteiro tiveram 10h para preparar 12 sobremesas idênticas empratadas, três sobremesas de chocolate, três sobremesas geladas de frutas e três criações artísticas – uma de açúcar, uma de gelo e uma de chocolate.

International Catering Cup – Doze times de especialistas em catering participaram do concurso para ganhar o título de “Melhor Catering de Recepção do Mundo”. Buffets espetaculares com precisão em pratos e serviço contribuíram para formar a reputação da competição, que nesta edição do Sirha Lyon completa dez anos. O concurso teve 12 duplas de diversos países, entre eles os brasileiros Paulo Araújo e Luiz Guilherme Cyrino, treinados pelo chef francês radicado no Brasil, David Mansaud.

Pequenos produtores – com curadoria do Sebrae Nacional, esse espaço teve produtos brasileiros expostos Sirha Lyon, como a  Castanha de Caju, de Sergipe; Cacau, do Espírito Santo; Chocolate e Bottarga, de Santa Catarina; Café de Minas Gerais, São Paulo e Paraná; Cachaça, de Minas Gerais e Rio de Janeiro. O estande ofereceu degustações dos produtos e ações envolvendo cachaça e cafés.  “Nossa missão como agência de fomento e inovação é fazer com que os pequenos negócios desenvolvam produtos de excelência e tenham destaque tanto no Brasil quanto no exterior. Esse evento pode projetar o nome do país no mundo inteiro”, afirmou o presidente da instituição, Guilherme Afif Domingos.

O SIRHA é realizado no Eurexpo Lyon, todo mês de janeiro dos anos ímpares. Atualmente, o SIRHA também acontece em outros cinco países: Brasil, México, Hungria, Suíça e Turquia, em etapas anteriores a de Lyon. (Súsan Faria, com Agência Sebrae de Notícias)

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